Beurre et cédric perret : toutes nos recettes

Name: Le beurre est un ingrédient essentiel pour de nombreuses recettes
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: beurre
Ingredients: 80 g d’affinade; Nyons Olive 23 g de nappage; 60 g de jus de citron; 60 g d’œuf entier; 60 g de sucre; 60 g de beurre; 2 g de gélatine; 10 g d’eau; 40 g de crème; 140 g de crème citron; 30 g de crème; 70 g d’agar agar; 4 g de jus de citron; 6 g de sucre; 4 g de coriandre; 4 g d’estragon; 4 g de mélisse; 40 g d’eau; 10 g de sucre; 30 g de citron (blanchi 3 fois); 0,6 g de pectine; 55 g de beurre; 55 g de poudre d’amande; 55 g de cassonade; 55 g de farine T55; 66 g de chocolat « Elianza » Ivoire; 44 g de beurre de cacao; 16 g de feuillantine; 180 g d’huile d’olive

Le pain et le beurre, quoi de meilleur ? Photo par GLOBAL 2000

Avec 8 kg par an, les Français sont les premiers consommateurs de beurre dans le monde. La cuisine au beurre fait partie intégrante de notre culture et est indispensable dans un grand nombre de recettes.

Obtenu à partir de la crème de lait et composé à 82 % de matières grasses, il est très employé en pâtisserie où il donne une texture moelleuse aux gâteaux et aux brioches ainsi qu'un goût incomparable aux croissants et aux pâtes à tartes. Côté salé, le beurre n'est pas en reste. Il est primordial dans une sauce béarnaise ou hollandaise pour servir un poisson ou une viande grillés, ou tout simplement fondu lentement au fond d'une cocotte pour y faire suer des oignons

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La cuisine au beurre

Le beurre

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Toutes les recettes de beurre et Cédric Perret des Gourmets

Des idées de recettes de beurre et Cédric Perret pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

La Matriochka nyonsaise olive et citron

Cedric Perret

Au cœur de la Provence, le restaurant Le Clair de la Plume à Grignan vous invite à découvrir "La Matriochka Nyonsaise, Olive et Citron", une création exquise du Chef Pâtissier Cédric Perret. Cette recette, conçue pour ravir 10 convives, allie la fraîcheur du citron à la subtilité des herbes et à la richesse du chocolat, le tout dans une harmonie de textures et de saveurs.

Chaque bouchée est une invitation à savourer les essences provençales, sublimées par un dressage élégant qui reflète l'attention portée aux détails par le chef. Une expérience gustative unique à ne pas manquer pour les amateurs de douceurs raffinées.